Title: Optimization of the protein concentration process from residual peanut oil-cake
Abstract: RESUMENOptimización del proceso de preparación de concentrado de proteína de la torta residual de maní El objetivo de este trabajo fue encontrar las mejores condiciones para obtener un concentrado de proteínas a partir de la torta residual de maní (POC).El estudio se llevó a cabo en POC provenientes de la extracción industrial de aceite de maní.Se utilizaron distintas condiciones para la extracción y precipitación de proteínas: relación agua / harina (10:1, 20:1 y 30:1), pH de extracción (8, 9 y 10), concentración de NaCl (0 y 0,5 M), tiempo de extracción (30, 60 y 120 min), temperatura (25, 40 y 60 °C), número de etapas de extracción (1, 2 y 3), y el pH de precipitación (4, 4,5 y 5).Las condiciones de extracción y de precipitación que mostraron mayor rendimiento de proteína fueron: relación de 10:1 en agua / harina, pH de extracción de 9, en ausencia de NaCl, 2 etapas de extracción de 30 min cada una a 40 °C y el pH de precipitación de 4,5.En estas condiciones, el concentrado de proteína de maní (PC) fue de 86,22%, mientras que el porcentaje de proteínas de la POC inicial fue de 38,04%.Las POC son una fuente alternativa de proteínas que pueden ser utilizadas para el consumo humano o la alimentación animal.De esta manera, se le puede dar un valor agregado extra a un residuo de la industria del aceite del maní. PALABRAS CLAVE: Concentrado -Maní