Title: SECAGEM DA CASCA DA MEXIRICA POR IRRADIAÇÃO INFRAVERMELHA E COMPARAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DESTA IN NATURA E APÓS A SECAGEM
Abstract: A casca da mexerica (Citrus reticulata blanoa) contém uma grande quantidade de compostos bioativos, em especial quando comparada com o suco da mesma, fenômeno muito comum entre as frutas. Devido a sua grande aceitabilidade no mercado e seus elevados teores de vitaminas, minerais e fibras, o presente trabalho procurou analisar a variação dos teores de ácido ascórbico, ácido cítrico, fenólicos totais e flavonoides totais na casca da mexerica in natura e quando submetida à secagem por irradiação infravermelha. Esse processo visa reduzir o volume e seu peso do material, o que facilita seu transporte, reduz os gastos e viabiliza o armazenamento por maiores períodos sem que ele seja deteriorado ou afetado pela ação de micro-organismos. Os testes de secagem foram realizados nas temperaturas: 60, 70, 80 e 90 °C. Pôde-se concluir que o modelo de Overhults é o que melhor descreve a cinética de secagem, apresentando um coeficiente de determinação médio de 0,9993 e a temperatura é umavariável importante para o tempo de secagem. O teor de ácido ascórbico elevou-se com o aumento da temperatura de operação. Excetuando o conteúdo de flavonoides totais, para a temperatura de 90°C todos os compostos apresentaram as maiores médias.